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走进冷冻面团的时代

作者:木兰食品来源:http://www.mllb.cn/ 日期:2015年5月14日 15:31
     随着经济发展和现代人生活水平的提高,新鲜、好吃又方便的烘焙食品成为忙碌的现代人最好的选择。加诸众多国际品牌如:巴黎贝甜、多乐之日、山崎面包等大品牌逐渐渗透全国各级市场,为市场注入了更多活力,无形中快速养成了消费者对烘焙品的食用习惯。毋庸置疑地,烘焙市场有着无可估量的前景。在即将举行的第十九届中国烘焙展览会中,冷冻面团也必将是一大亮点。
  以某知名厂商为例。22年前,当烘焙市场逐渐扩大,传统面包店经营模式面临种种问题,包括:不断上涨的员工工资、面包师傅短缺、研发能力和资源的不足、生产技术提升慢、不能有效管理经营连锁店的资金、成本、人力等。该厂商为烘焙业寻找解决方案,因而引进了欧美烘培先进技术-冷冻面团,希望从根本解决烘培面包业者的难题,帮助传统制作面包业者转型,增加市场竞争力。日积月累,该厂商也逐渐在该领域取得了重要成就。
  冷冻面团带给客户几大优势:
  一、减少烘焙业者的人力成本、时间
  冷冻面团的烤焙操作简单,无需大量培养面包师傅驻店,即使不具深厚烘焙经验者仍可有效完成,并实现操作人员不同而品质相同的可能。
  二、缩减硬体设备的投资
  传统面包店的运营,为提供消费者现烤面包,前店后厂是最常见的工作模式。然而,为满足现烤的模式,则需要更大的场地摆放所需设备、工作台、及投入更大的资金成本在硬体设备上。此外,飞涨的店面租金亦是所有零售业者无法摆脱的运营压力,因此,若使用冷冻面团,整体营业场地面积、烤箱等生产设备将比传统面包店更精简,也能预留更大的场地给商品销售,而非生产制作。
  三、降低损耗
  冷冻面团的保质期长、产品多样,传统的面包店业者为提供消费者多样的选择,备料过与不及均是挑战,使用冷冻面团则能大大的帮助面包店减少损耗,客户可依据实际销售的需求,做多少、卖多少,大大的减少原物料的浪费和更有效的管理库存。
  冷冻面团的引入不但是世界趋势,也是可以使面包行业保持长期竞争、持续扩展的优势。相较于传统面包店的袋装面包生产、销售方式,冷冻面团更符合现代要求“新鲜现烤、专业好吃、快速方便“。无形之中,这些好处都大大的减缓了面包店业者的经营压力,并建立了更强的竞争优势。基于中国烘焙市场的发展现状,冷冻面团无疑是现在烘培业市场最好的选择。

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