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蛋糕体积膨胀不够?可能这些事情没做好!

作者:木兰食品来源:http://www.mllb.cn/ 日期:2015年5月7日 15:28

     在烘焙蛋糕的时候,每个环节、每一个步骤都密切关系到最后烘焙出来的成品效果。对于新手来说,他们往往严格按照食谱的要求来制作蛋糕,但是也会出现烘焙不成功。如果蛋糕体积膨胀不够,可能是多种原因引起的,避开这些错误才能成功的烘焙出一个完美的蛋糕。今天小编就跟大家分享一下蛋糕体积膨胀不够可能出现的原因。

   过度信任食谱
  
大多数的初学者都是依靠食谱来制作烘焙产品的,但是一些有经验的面包师傅更多的是依靠经验而不是食谱。因为食谱在翻译、传播、传述的过程中可能会出现一些错误,而这些错误,作为初学者是很难发现的。所以,如果你第一次使用某个食谱的话,最好的办法是在网上搜索下同类型的食谱,看看出入是否比较大。如果其中几个食谱的鸡蛋、面粉、液体配料的比率一样,而另一个不一样的话,那么不一样的那个食谱就有可能是错误的。
  
   测量的方法不正确
  
    每一个食谱会列出每一种成分的准确分量,但是很多时候,大家在称量的时候可能会犯错。专业的烘焙者通常在称量的时候都会非常的小心,尽量避免因为称量的错误而导致烘焙不成功。所以在烘焙之前,首先要准备好品质较好的量杯、量勺、电子称等称量工具,然后严格按照食谱的要求进行称量。专业的烘焙师,可以根据肉眼来判断成分的分量,但是作为新手的你,最好还是利用工具来正确称量。因为很多蛋糕失败的烘焙经验显示,称量的不精准是失败的关键因素。
  
    细节的错误
  
    在烘焙中,每一个步骤都是至关重要的,直接影响着最后的成品效果。例如,如果在打发黄油和糖的时候,时间不够,没有充足的空气进入黄油,就有可能导致蛋糕的质地不够蓬松。在将所有配料混合后,如果配料中液体成分太少,也会因为面糊的太黏稠导致蛋糕的质地厚重。如果使用的泡打粉储放太久,不够新鲜的话,使用后也无法足够的发酵,从而导致蛋糕体积无法膨胀。在制作海绵蛋糕的时候,一点点的植物油或者蛋清混入面糊中,就可能形成气泡,导致蛋糕烘焙不成功。同时,你在混合蛋白霜和面糊的时候,要尽量的轻柔,避免中间的空气散开导致最后烘焙出来的蛋糕膨胀不够。
  烘焙时出现问题

 

  如果你制作的蛋糕烘焙出来体积膨胀是足够的,但是中间部位塌下去,有可能是因为烤箱的温度不够热而导致的。在烘焙的时候,最好用烤箱温度计随时测量烤箱的温度是否符合食谱的要求。温度的突然波动也可能导致体积已经膨胀的蛋糕体,出现塌陷,因为此时蛋糕并没有完全成型。在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候,要十分注意的是,烤盘的四周是不需要抹油的。蛋糕必须要紧贴着四周,才能支撑起膨胀的体积,否则蛋糕是无法支持其自身的重量的。

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