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美食趣闻2.------醋的来历

作者:木兰令宝食品来源:http://www.mllb.cn/ 日期:2014年4月2日 10:42

传说有人把酒偶然地放得太久了,结果就变成了“醋”,醋到底是个什么东西?酸酒!

据历史学家说,在大约一万年前,有人把酒偶然地放得太久而变酸了。结果就变成了醋!

造醋的基本方法还是很简单的:第一步:通过发酵的过程,酵母菌把天然糖分变成酒精。酿酒也是这样。(水果、蔬菜或者啤酒都可以作为酿醋第一步所需的含酒精液体;第二步:细菌使酒精发生变化,把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。只需简单地把酒(或其它酒精饮料)在空气中放一段时间即可。

我们通常在拌色拉或腌泡菜时想用醋,但历史记载,醋被用作治病良药已有好多个世纪了。医生在醋作为吸入剂治疗皮肤病、肺部不适,还用以治疗伤、发烧和出血(内出血)患者。

罗马士兵用醋来净化饮料。根据阿塔兰特醋学院的饮料,汉尼拔跨越阿尔卑斯山时,醋也立下了功劳。他先把大石头烧热,然后泼上醋,使顽石崩裂粉碎。

纵观整个历史,醋的最大用途是作为食品保鲜剂。以前,食品保鲜方法有干燥、盐腌或者腌渍……而最重要的腌渍液体就是醋。

今天,人们仍然用醋来减轻皮肤晒伤,用法去污剂、家庭清洁剂、除草剂、除锈剂,甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦,当然还有烹调佐料。

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