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时尚界,哪种马卡龙最受热捧?

作者:木兰食品来源:http://www.mllb.cn/ 日期:2015年1月9日 13:46

       都说马卡龙是甜品界的贵族,价格贵的尤其任性。但是是马卡龙的世界里,还有着更为高大上的马卡龙品牌是较为受时尚达人竞相追捧的哦!

   马卡龙(法语:Macaron),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。接下来,木兰食品小编就给大家介绍一下马卡龙中贵族的贵族吧!

马卡龙

 品牌一:Ladurée(拉多芮)

   Ladurée是风靡全球的法国马卡龙品牌,它被称为马卡龙的鼻祖。

   Ladurée的历史始于1862年,创始人Louis Ernest Ladurée在巴黎市中心的16 rue Royale开办了第一家面包店。1871年,经历了一场火灾之后,面包店被改造成了糕点铺。19世纪末,著名海报设计师Jules Cheret负责这家新店铺的装饰,他从西斯廷教堂(the Sistine Chapel)和卡尼尔歌剧院(the Opera Garnier)的天花板的艺术得到灵感后,进行了许多小天使的浮雕装饰设计。这些设计在其后的时间里影响了Ladurée所有的品牌标志设计。拉杜丽Ladurée的风格也由此诞生。

   在第二帝国时期,随着巴黎咖啡馆的繁荣发展,Louis Ernest Ladurée的妻子、鲁昂著名酒店老板的女儿Jeanne Souchard想到将咖啡馆与蛋糕店相结合,由此催生出了第一个巴黎茶室。相较其他咖啡馆,他们的优势在于欢迎女士在任何时候前来,没有限制。

   20世纪中叶,Ladurée的马卡龙故事开始了。Pierre Desfontaines首先想到用干纳许ganache将两个马卡龙壳填充连接起来。

   1996年到1998年之间,Ladurée的主厨是糕点界的大明星Pierre Hermé。这期间的设计也越发地奇妙和大胆。在最初马卡龙的巧克力、咖啡、覆盆子和香草等主要口味上,增加了更多异域风情的口味和一些奇妙的混合口味,如柠檬罗勒味、玫瑰花瓣味,甚至还有科涅克白兰地味。

   Ladurée是马卡龙的创始者,所以他们家的招牌点心马卡龙Macaron如同该店的一张名片,不仅好吃,外形和包装也非常诱人,每年Ladurée都会请著名的时装设计师来为其设计甜点的包装。

   经过1个半世纪的时间洗礼,Ladurée在世界各地的甜品狂热粉丝心目中的地位依然不可动摇。

   品牌二:Pierre Hermé Paris

   Pierre Hermé1996年到1998年之间在Ladurée当糕点主厨,他是糕点界的明星。Pierre Hermé出生于阿尔萨斯省一个四代饼店的家庭,他从14岁就开始了职业生涯,师从法国甜点大师Gaston Len?tre,被誉为“糕点界的毕加索”。

   1996年底,他和Charles Znaty合伙创建了自己的甜品品牌Pierre Hermé Paris,但他们的第一家店却没有开在巴黎,而是于1998年开在了日本东京,直到2001年Pierre Hermé才转战巴黎,在位于圣日耳曼德佩区的波拿巴大街(Bonaparte)72号开设了巴黎第一家Pierre Hermé甜品店。

   Pierre Hermé在分享味道配搭心得时表示:“在创制甜品的时候,我很重视味道的配搭效果,犹如研制香水一样花心思。”

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