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面包的起源与发展

作者:木兰令宝信息部日期:2014年3月19日 11:03

金灿灿的光泽下,透着新鲜的麦香、醇美的奶香,一种蛊惑人的味道和弥散开来,加上人体饮食需求,面包常常让人垂涎欲滴,欲罢不能,几千年来源自埃及,传遍全世界,成为人们主食之中美味享受。

曾经有人问爱因斯坦:世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道面包!”面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。  后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了生产制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。  

面包按口味可分为咸面包甜面包,按用途可分为主食面包点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包,但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包硬面包两大类。软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟。近年来,随着人们健康意识的加强,烘焙面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、果酱面包学生午餐面包等等。

在西方,面包被誉为食品之母。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外,流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的。如今在东方,面包糕点等也越来越成为人们必不可少的主食餐点。面包生产厂家也如雨后春笋,欣欣向荣的发展壮大。

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