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冬季面团发酵小窍门

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年12月23日 16:25

在面包厂家烘焙食品制作过程中,面团是需要发酵的,而发酵是需要一定的温度的,温度高的夏季使得面团最容易发酵,但是在冬季,低温的环境是的面团的发酵尤为困难,必须需要大家为发酵创造一定的温度条件才可以。跟着木兰食品小编来看看吧!

  先来说说面团发酵的要求:

  一发:温度,28度左右;

  二发:温度,38度左右,湿度85%

  烤箱的发酵功能:

  优点:方便,快捷;

  缺点:不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差,不是过高,就是过低。

  蒸锅坐水:

  优点:控制得当,温湿度均有保障;

  缺点:由于一般蒸锅较大,放水较多,所以,烧水一定要注意,不能水温过高,锅内温度要在40度左右才好,如果不小心将锅内的水烧开了,那你就只能再等会了,不然面团放进去,都要熟了,如果发酵的过程水温降低,还需要再次加热。

   以上的方法对温度控制都有严格的要求,当然在个人DIY制作的过程中难免会失败,汲取经验和改进手法,相信冬季面团发酵不再是难题.如果你有更多关于烘焙方面的疑难点,欢迎访问木兰令宝网站哦http://www.mllb.cn

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