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面包厂家解读,刚烤完的面包不能吃?

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年12月22日 17:35

    网上盛传刚烤完的面包不能吃?真的是这样的吗?二十年面包厂家美食营养专家为你解答这个疑惑。

    这个说法没有科学依据,所谓的解释也是自相矛盾,牵强附会。

  “不要吃刚烤完的面包”是一个在网上广泛流传的说法,和一堆类似的“忠告”放在一起。能够找到的几种解释如下:

  解释1:面包刚出炉时,因为仍处高温状态,面包的酵母未完全消失,若在此食用,会将有害的致癌物食入。当面包的中心温度降至40℃以下,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,可以安心食用。

  而事实上,这种说法完全是想当然。首先,酵母是微生物,在做面包中作用于发面阶段。烤面包的温度一般在200℃左右,还没到这个温度时,酵母就早已死光了;其次,没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说,如果刚烤好的面包中真有致癌性,那么放冷了后也依然会存在,还没有哪种致癌物是在高温下存在,放凉了就消失的;第三,面包中即使有二氧化碳也不会有害健康。事实上,啤酒、可乐等饮料中所含的二氧化碳,远比刚烤的面包多。

  解释2:刚烤完的面包太烫不易咀嚼,而且把高温食物带进胃里会使胃壁血管扩张、消化腺分泌活动增强,延长了消化吸收过程,从而影响身体健康。二是刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益,易引起胃病。

  这个解释当中,“刚烤完的面包太烫”倒是个合理的理由,长期吃太烫的食物可能增加口腔癌的风险。但这个“太烫”不是针对面包,而是对任何食物都成立。而且大多数人实际上都会避免“太烫”的食物。至于高温食物“引起血管扩张,消化腺分泌增强”,且不说是真是假,它已经和后面“延长了消化吸收过程”的描述自相矛盾了。消化腺活动增强的话,是加速了消化过程的。而“延长消化过程”与“影响身体健康”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”,原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物,比如粗粮,“延长消化过程”,让人饿得慢,吃得也就少,摄入的总热量相对少些。最后,“奶油的香味”和“面包本身的风味”跟“对身体有害无益”也是八竿子都打不着的。如果奶油的香味就能引起胃病,那各种奶制品岂不是都不能吃了?

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