您现在的位置:首页 >> 文章资讯 >> 行业新闻 >> 制作面包时会遇到的15个问题
成功案例

制作面包时会遇到的15个问题

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年12月19日 16:27

爱吃面包的小伙伴们注意啦,想知道为什么总是吃不到完美的面包吗?为什么你的面包总是出现各种各样的小问题呢?是不是不想再给你的面包“整形”了呢?那就先找到制作面包时,会出现哪些错误吧,为什么会出现这些小错误呢?木兰食品小编告诉你吧!

  一、体积过小

  1、盐太多2、酵母太少3、液体太少4、面粉筋度太低或者是假粉5、发酵不足或过度6、炉温过高。

  二、体积过大

  1、盐过少2、酵母太多没按比例放或者用的方子不好3、面团过重4醒发过度。

  三、形状不佳

  1、液体太多2、面粉不好筋性低3、装模或整制成型不正确4、发酵或醒发不正确5、炉内蒸汽太多。

  四、外表裂痕或破孔

  1、搅拌过度2、发酵不足3、装模不正确裂痕不在底部4、炉温不均5、炉温过高6、蒸汽不足。

  五、质地过细

  1、盐太多2、水分太少3、酵母太少4、发酵不足5、醒发不足。

  六、质地过粗气孔太大

  1、酵母太多2、水分太多3、搅拌时间不正确4、醒发过度5、发酵不正确6模具太大。

  七、条纹状裂痕

  1、搅拌过程不正确2、装模或整形过程不熟练3、撒粉太多。

  八、质地不良或易碎

  1、面筋太低2、盐太少3、发酵太长或太短4、醒发过度5、炉温低。

  九、灰色面包屑

  1、发酵时间太长或温度太高。

  十、颜色太深

  1、糖或牛奶太多2、炉温太高3、发酵不足4、烤的时间长5、烘焙开始时蒸汽不足。

  十一、颜色太浅

  1、糖或牛奶太少2、老面团发过了3、醒发过度4、炉温太低5、烤的时间短6、烤的时候蒸汽多。

  十二、太厚

  1、糖油太少2、发酵不正确3、烤的时间长或炉温不正确4、蒸汽不足。

  十三、出现气泡

  1、液体太多2、发酵不正确3、整形不正确。

  十四、味道平淡

  1、盐不适量。

  十五、风味不足

  1、原材料变质2、材料卫生环境太差3、发酵不足或过度。

武汉木兰令宝是一家具有20年专业生产历史的面包厂家,如果你还有其他什么需要了解的,可以访问木兰令宝官网http://www.mllb.cn!

上一篇:

下一篇:

所属类别: 行业新闻

该资讯的关键词为:木兰食品  面包厂家 

 
 
 木兰令宝食品 |Tel:400-9966-832 | Fax:027-85926666
招商部服务热线:18627138199  | E-mail:info@mllb.cn
地址:武汉市黄陂区前川街向阳大道80号
武汉市木兰令宝食品有限公司  鄂ICP备11013396号-1