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烘焙原料用不完怎么办?木兰食品教你保存

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年12月16日 17:09

在烘焙中,无论是家庭烘焙,还是饼干厂家的烘焙生产,都会用到很多的烘焙材料,但是总会有用不完的时候,这个时候就需要大家对不同的原料做出不同的储存方法。那么问题就来了,每一种原料的储存方法,你,都知道吗?木兰食品小编知道哦,可是费了好大得劲才整理出来的呢,一起来看看吧!

  奶油奶酪

  保存:冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪,再放入酒精棉,保存时间更长,最近我用了冷冻法保存奶酪也很不错,只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会。

  使用:可用来做芝士蛋糕、面包、奶酪馅等。

  干燥酵母粉:是使面包等点心发酵的酵母。酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果,应放在不透光的容器中,冷藏保存。

  泡打粉(发粉):作用是使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室互相粘黏,蛋糕组织更加细密。

  保质:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月。

  小苏打粉:呈细白粉末状,遇水和热或与其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中,尤其在巧克力点心中使用,可酸碱中和,使产品颜色较深。

  保质:置于玻璃瓶里,盖紧盖子,置于阴凉蔽光干燥处

  塔塔粉:酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用,在打发蛋白时添加,可增强蛋白的韧性,使打好的蛋白更加稳定。

  贮存:在常温下进行保存,需注意避免高温、多湿及日光直射

  S.P.乳化剂(蛋糕乳化剂):可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化,不会油水分离,可使面糊比重降低,蛋糕品质得到改善。冷藏保存。

  面包改良剂:用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性,延缓面包老化变硬,延长保存期限。

  保质:在防潮、阴凉、密封

  鱼胶粉(吉利丁粉):是动物胶,由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质,常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用,需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

  保质:置于阴凉蔽光干燥处

  鱼胶片(吉利丁片):是动物胶经脱色去味后制成片状,使用时先要浸泡在冰水中软化后,挤干水分再融化使用。

  琼脂:是由海藻类的石花菜所提炼制成,有条状及粉状,需在热水中加热溶解后使用,做出的成品口感较脆硬且不透明,放置室温下不会溶化,常用在一些中式冻类甜点中。

  可可粉:去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状,可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。

  绿茶粉:是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后,在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉,常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。

  蛋糕diy提示:1、初学者在打发蛋白时,可加入塔塔粉来增加蛋白的打发成功率,如果没有塔塔粉,可以用少量的柠檬汁或白醋代替。2、在用鱼胶粉制作冻类西点中,可能会有一些鱼胶粉的腥味,可以加入适量的柠檬汁或朗姆酒来去掉腥味。

  黄油(butter)、玛其琳、起酥油、白油等固体油类

  保存:短期保存可用冷藏(半个月内),长期保存需要冷冻(半个月以上)。

  使用:一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。

  马苏里拉芝士

  保存:冷冻保存。冷冻后会有结霜现象,可用以与黄油区分。

  使用:披萨饼、芝士类面包、焗饭等。

  淡奶油

  保存:国产的雀巢、光明淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存,开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好,用完之后捏出盒内空气(可以捏成扁扁的样子)用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋,在袋子里装入酒精棉球。小鱼最长保存了2个多月。变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来,做蛋挞或面包不会有太大影响。

  使用:慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。

  植物奶油

  保存:冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻,每次取出一块化成液体后打发即可,最好不要反复的化冻。

  使用:奶油蛋糕、裱花等。

  面粉类

  保存:处于阴凉干燥处保存。

  使用:各式点心均要使用。

  巧克力

  保存:处于阴凉干燥处保存。

  使用:巧克力蛋糕、点心、奶油蛋糕装饰等。

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