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面包代理商们,会区别奶油的优劣么?

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年11月22日 13:26

上个月令宝公司工艺师参加了味多美100%天然奶油蛋糕新品发布会#的活动,同时也是味多美跟法国一家乳制品供应商的签约仪式。我想味多美这样的烘焙连锁店搞这样的活动,无非是要表明自己的姿态,坚持用上等食材作为蛋糕的原材料吧。我们的面包厂家和面包代理商都应该坚持这样的理念和进货态度,并且响应要对出售的蛋糕、面包都标明食材的成份和原料配比,让大家对吃进肚子里东西知道是什么知道吃了多少。这肯定是个好事,作为消费者我们真希望所有的企业都能有这样的诚信,让大家明白的消费,吃放心的食品。

    活动出现最多的词是:100%天然奶油。这个词,咱们美食圈的朋友应该都明白是怎么回事,因为相对应的还有人造奶油,或是百分之多少的天然奶油(有部分天然奶油,有部分人造奶油)。

那到底什么是100%天然奶油,什么是人造奶油,他们各有什么特点,又如何来分辨呢?

这里说的奶油,是指鲜奶油,天然的鲜奶油也就是cream,是从牛奶中分离提炼出的,含有30-70%乳脂肪的高浓度奶油。它是动物性的鲜奶油。含脂肪量少的叫淡奶油,多的叫浓奶油或搅打奶油。天然的鲜奶油状态类似牛奶,但是比牛奶会浓稠一些。在甜品里除了增加营养和风味还有一个重要的存在原因,它经过搅打能变成体积增大轻柔的细细的泡沫状,这种状态能够给甜品装饰带来很多空间。尤其是生日蛋糕的装饰,基本离不开这种鲜奶油。

    还有一种就是这种是人造的,里面不含有牛奶的成分,是以棕榈油为原料通过氢化所制成。它是植物性的鲜奶油。营养性差,而且会含有反式脂肪酸和香精类的添加剂。既然不好,它为什么会存在呢?首先是价格便宜,它的成本要比天然的鲜奶油便宜一半。二是功能性更优,如果是搅打成泡沫状来装饰蛋糕,它的状态更细腻,打发后也  更持久,可以做各种比较复杂的蛋糕装饰的造型。

那么如何区分这两种鲜奶油呢?

人造的植物鲜奶油,颜色洁白,搅打后体积增长比较多,发泡后的状态很细腻,在常温下能坚持的时间比较长,应该  在冰箱冷藏环境存放。

天然的动物鲜奶油,颜色发黄,搅打后体积没有植物奶油那么多,发泡后的状态略显粗糙,并且这种状态随着时间的增加会变差,不仅要在冰箱冷藏保存,就连操作时也最好垫些冰块,防止其软化坍塌。

购买木兰令宝糕点的消费者请放心,也请令宝食品的面包批发,面包代理商放心,面包厂家百分百利用天然奶油制作,令宝糕点所以味道自然一流,敬请放心购买食用。

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