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成功案例

饼干厂家教你零技巧技巧傻瓜版马卡龙制作要点

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年11月17日 15:06

我公司现在热销一款木兰食色马卡龙产品,所有的饼干批发商反映热卖。这款葛根马卡龙是我公司二十年经验的台湾工艺师研发的,我们工艺师的制作方法估计大家实现不了,只有直接去买了,如果想自己动手DIY我们的工艺师还无偿奉献了一个配方。

这大概是最简单的马卡龙方子了,它的步骤简单到让人看完会发出:“这样真的也可以?”的疑问。

 “只需要把所有原料都混合在一起,面糊就做好了”,这句话一般会出现在我介绍某款极简单的小甜点做法的时候,所以,当它用在传说中失败率最高的甜点马卡龙身上时,多少显得有点奇怪。但是,它真的就可以。——不需要打发蛋白,不需要任何技巧性的手法,只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后,和蛋白混合在一起,马卡龙面糊就做好了。

无论是制作法式马卡龙还是意式马卡龙,做出成功的面糊都是对我们的考验。意式马卡龙一般认为成功率高一些,但需要煮糖浆,步骤麻烦,法式玛卡龙制作过程省事一些,但对翻拌和对蛋白消泡程度的把握程度要求更高,更易失败。

当我们把这两种做法都抛到一边,用一种更原始的做法来制作马卡龙的时候,会发现让我们十分为难的很多问题都迎刃而解了。不打发蛋白,拌面糊的时候无论你怎么拌,无论用什么手法(哪怕你压根不懂什么手法)都没有问题。你所要解决的,就只剩下“晾干”和“选择合适的温度烘烤”这两个问题了。

 如果你曾经被马卡龙的难度吓倒过,那么,面对如此简单的做法,是否有信心再战一次呢?

 PS:虽然这个配方的制作过程零技巧,但马卡龙毕竟是被称为最易失败的甜点,它对面糊浓稠度、晾干程度和烘烤温度的要求依然很高,制作的时候依然不能掉以轻心,否则还是会很容易遇到成功的母亲哦。请大家和我们的饼干批发商一起来试试制作吧!

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