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面包保存新攻略

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年11月7日 09:41

面包已日趋成为人们餐点必备,这些我们的面包批发商应该知道。人们习惯买多点来储存到冰箱里慢慢吃,其实面包不宜冷藏,但看到有很多朋友还是将自己买来的做好的面包放进冰箱冷藏室保存,因此特意再唠叨一下。

很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的,一旦面包变“老”了,即使重新加热后面包会再度变软一点,也不可能重新回复之前的松软。

今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。

相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。

  淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)

刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。

 我们的面包一族知道了吧!这些资讯也是我们的面包批发商应该了解和传导的。

   

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