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如何解决烘焙业目前的五大问题

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年10月28日 16:38

近年来,烘焙产品在我国得到迅速发展,烘焙产品市场以每年20%的速度稳步递增。随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,烘焙产品的市场需求还在进一步加大,已成为城市消费者的生活必须品之一。
        而我国烘焙行业的市场情况却不容乐观,企业品牌多而分散,总体集中度不高,现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌,还没有一个企业形成的全国性的销售网络

问题一:技术更新缓慢,独立研发能力欠缺
  烘焙市场是一个消费引导市场,需要新产品新口味的不断研发,今后多元化是产品发展的方向。相比国际先进的烘焙领域,虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级,但我们的各项指标仍然处于较低的水平,技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。
  问题二:国内传统烘焙食品发展后继无力
  相对于烘焙业日以强势的“西风”“台风”,国内传统烘焙食品发展力度不够,产品创新停滞,难以适应中青年消费者口味,中国传统烘焙食品,烘焙技艺流失。
  问题三:烘焙业人才匮乏
  从行业远景方面看,迅速增长的烘焙行业,面临人才瓶颈的压力越来越大,人才职业化培训教育体系亟需解决。(具体地说,因为竞争门槛低,产品缺乏科技含量,所以造就了各式各样的面包糕点房遍地开花的局面)
  问题四:同品牌同质化,品牌大多缺乏精准的形象定位
  除了产品的同质化,各品牌之间的差异也很小,除了一些大品牌广告力度较大,品牌知名度较高外,消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性,各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味,诉求方式雷同,传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位,没有建立起积极的品牌联想。
  问题五:企业缺乏品牌文化塑造
  除了一些传统老字号和外来西饼店,大多数本土烘焙企业缺乏其品牌文化塑造。品牌文化是企业的灵魂,品牌文化的建设更有利于企业的团结。
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