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成功案例

烘焙食品与饮品的健康搭配

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年10月24日 11:41

不知道人们注意到没有,现如今,面包等烘焙类小糕点逐渐成了送礼物、送心意的最佳选择,而社会都在提倡健康,那么如何挑选糕点?糕点和饮品如何健康搭配?这也成为面包店的一种捆绑式营销的商机。面包批发商也意识到这一块。开始重视商店里的面包和饮料搭配。

1.鲜奶油蛋糕的鉴赏:

  鲜奶油(whipped cream),我们平常叫忌廉,鲜奶油有两种,动物性和植物性,动物性鲜奶油多用于西餐忌廉汤;植脂鲜奶油多用来作装饰蛋糕的夹心和裱花。很多人都误以为奶油蛋糕上的都是鲜奶油,其实不然,奶油蛋糕上的是打发奶油霜,含有90%的油脂和5%的糖浆,所以十分油腻且难以下咽;而鲜奶油则是乳香味浓郁,口感清爽,入口即化。只是外观形态和奶油霜近似。正宗的鲜奶油是一种高档的食品,必须低温保存。(常温下不易变形融化的鲜奶油是低档的产品),因其熔点很低。而我们的面包批发商店里也要注意含奶油类的食品的保鲜档期。

  2.怎样区别糕点的好坏:

水份充足——食之口感湿润,很自然地不愿喝水破坏这种感觉,而吃低档蛋糕则干涩难咽,非喝水不可。

质感细腻——幼滑、松化均由此产生,而低档蛋糕则口感粗糙。

色泽柔和,香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品,高档的蛋糕食后颊齿留香,而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。

3.面包、蛋糕与饮品的配搭:

高档的面包、蛋糕色香味俱全,须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力,如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗,西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。

不宜于配搭烘培产品的饮料:

第一种是白开水,更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味;

第二种是冰冻饮品,特别是汽水类,使你的味蕾麻木,味觉迟钝,更好的产品也不知其味,如同嚼蜡;

第三种是中式的汤羹,因为中式汤羹以肉鲜味为主,往往将烘培产品的香和味盖过。

  这些无论是我的面包糕点店子,还是面包批发商店都可以借鉴规避的。

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