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木兰食品 如何提高饼干的安全质量

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年10月17日 17:12

 近年来,我国饼干产销规模逐步扩大,但安全质量问题也不断发生。微生物超标及其引发的食源性疾病正日益成为一个重要的公共卫生问题,会对食品安全及消费者的健康产生危害。人食用霉变的食物后,轻则腹泻,重则引起呼吸道、过敏性等疾病。饼干的含水量很低,且经过高温烘烤和杀菌,按理,不应该发生微生物超标的质量问题。那么,饼干中的超标的微生物来自何方呢?

木兰食品技术开发的研发人员分析,经高温杀菌后的饼干之所以在后续的储存和销售过程中发霉变质,一个重要原因是在冷却和包装过程中,生产车间环境卫生差,车间的空气中含有过多的细菌、霉菌等微生物,这些微生物对待包装的饼干、饼干包装容器等产生了二次污染,附着在饼干表面,从而引发日后的腐败变质问题。

为防止饼干产品的微生物超标问题,须采取多种措施:

1.加强生产过程的环境、设施的卫生控制。

2.注意烘烤后产品包装区的卫生管理,避免交叉污染。

3.加强操作人员的卫生意识的培训,促使员工养成自觉的卫生习惯。

4.加强对饼干的原料和包装材料供应商的卫生管理力度。

为防止饼干在冷却和包装环节遭受微生物的二次污染,可采用动态消毒设备,对加工、冷却车间等场所内的空气进行杀菌消毒。

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