您现在的位置:首页 >> 令宝课堂 >> 木兰食品 饼干的油脂酸败问题及预防措施
成功案例

木兰食品 饼干的油脂酸败问题及预防措施

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年10月15日 14:02

   油脂酸败是指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒,油脂酸败已成为饼干生产和销售过程中的重要问题。所以,在实际生产中,必须针对不同原因,采取不同的预防措施,今天跟随木兰食品来了解一下这些措施

   1.面粉对油脂酸败的影响。

   据研究表明,小麦胚芽中富含不饱和脂肪酸、活性酶等物质,这些物质容易引发脂肪水解、氧化等问题,从而导致脂肪酸败。二十世纪八十年代,我国引进了麦胚提取技术,通过提取麦胚,可延长面粉的保质期。但同时,麦胚中的维生素E也被提走,从而降低了饼干中油脂的抗氧化性。为预防油脂酸败,可在饼干用油中加入抗氧化剂,如维生素E。不过,在应用抗氧化剂时,必须遵守食品添加剂使用方面的国家标准。


  2.面粉改良剂对油脂酸败和哈败的影响。

    一些面粉改良剂会导致油脂氧化,造成油脂的酸败。对此,改良剂、专用面粉等上游产品的技术改进必须考虑到对下游产品即饼干质量的影响,并将不良影响通过适当的渠道进行通报。技术人员要考虑到改良剂可能对相关产品造成的影响,禁止供应商在用于含油食品的面粉中使用氧化性较强的食品添加剂。

  3.油脂本身的酸败问题。

      现在,很多饼干企业对油脂的酸价和过氧化值要求很高,供应商为了达到企业要求,通过碱洗等手段降低油脂的酸价,造成油脂的抗氧化能力下降。

  4.油脂堵塞管道的问题。

     冬季油温偏低时,油会在管道中凝结,堵塞管道而引发生产不畅的问题。为防止油因温度过低而堵塞管道的问题的发生,冬季可以对饼干用油适当加热和保温;但不能使油长时间处于高温条件下,否则会引起油脂氧化酸败的问题。

   通过以上介绍,我们了解到引起饼干油脂酸败可能因素,一家合格的饼干生产厂家会严格预防这些措施。木兰令宝食品有限公司正是如此,严格把控生产环节,纯手工制作,旗下主营面包、蛋黄饼等,现诚招全国面包加盟商,更多资讯欢迎访问木兰令宝官网。

所属类别: 令宝课堂

该资讯的关键词为:木兰食品  面包代理 

 
 
 木兰令宝食品 |Tel:400-9966-832 | Fax:027-85926666
招商部服务热线:18627138199  | E-mail:info@mllb.cn
地址:武汉市黄陂区前川街向阳大道80号
武汉市木兰令宝食品有限公司  鄂ICP备11013396号-1