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木兰食品 教你如何识别面包中的过量改良剂

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年9月30日 17:27

      经常吃面包的食客会发现,许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小,价格只在1—1.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏,就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!资深面包制作师指出,这全是面包改良剂的功劳。什么是改良剂?木兰食品替你解开其中的疑惑。

    面包改良剂即是食品添加剂,一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐、和填充剂等组成,主要用于面包制作中促进面包柔软和增加面包弹性,并有延缓面包老化作用。但因有的成分属于健康违禁用品,过量食用会产生副作用。改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。

     制作面包是不需要使用面包改良剂的,一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。 同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。这样一来,起码面粉用得少了,降低成本的办法,当然有人喜欢用。

要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家给出的建议是:不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。

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