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木兰食品:休闲食品面包常用的那些糖

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年8月1日 10:23

糖可以提高食品的鲜味,所以被广泛的运用于一些休闲食品,那么细砂糖,粗砂糖,绵白糖,糖粉?你区分得清楚吗?作为一名面包批发商,对于面包里面的种种糖,你也许会疑惑,下面就让木兰食品小编为您介绍休闲食品里的那些糖?

白砂糖

细砂糖、粗砂糖都属于白砂糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。

粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。

绵白糖

绵白糖指非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。在北方的超市里,绵白糖和白砂糖一样常见。

绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。    

曾糖粉

糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉,为了防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。

糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

    

木糖醇

最后,顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂,就是木糖醇了。它不会引起血糖升高,不引起龋齿,热量比糖低,所以非常受欢迎。

如果你想制作“无糖”点心,那么,把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似,基本可以等量替换,对于不喜欢太甜的人来说,还可以减量使用。

但必须注意的是,木糖醇毕竟不是糖,不具有糖的普遍特点。因此,用木糖醇代替糖以后,做出的点心肯定会有所差距。

那么,你对休闲食品中的糖有一个初步的了解了吗?木兰食品小编今后会为各位面包批发商普及更多的面包知识哦!

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