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黄油、奶油、植物黄油----你分清楚了么?

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年7月26日 10:32

昨天,一位北京的面包批发商打来电话,咨询木兰食品客服人员,问及黄油、奶油、植物黄油有什么区别,说总是被产品上的配料弄得晕头转向。下面木兰食品小编为大家一一解读。

 

如果你看到产品配方中写着“黄油”,而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话,请不要有疑问,想弄清楚它们的关系,记住最简单的一句话:“黄油就是奶油。

 

原因是在我国的国家标准里,黄油就叫做奶油。黄油是民间的叫法,并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用,大家理解起来也容易,所以很多的配方里为了理解的方便用的是黄油。

 

黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。

 

黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油,但是,因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致,而且,根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦,所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

 

植物黄油它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油,熔点差别很大。

 

 想必大家对黄油、奶油、植物黄油有了一个了解,如果对面包产品有其它的疑问,欢迎给位面包批发面包代理商咨询。木兰食品小编将为大家一一解读。

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