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木兰食品生产中防止变质的预防措施知多少

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年6月24日 10:33

   做食品行业的都知道在研发调配新颖美味食品的同时,还有一个重要环节是食品的保鲜期,绝对不允许在短期内发生霉变现象。这也是面包代理面包批发商最想了解才放心的,那么糕点面包生产防霉保鲜预防措施有多少呢?在谈预防前我们首先要分析一下导致糕点卫生安全质量不合格的原因。

  1.配料选择不科学。这里又包括几方面:1)固体原料用量太少,致使最终产品中的水分含量过高,有利于微生物生长繁殖,而对延长糕点产品的保质期不利。2)没有科学选用防腐保鲜剂。由于糕点生产使用多种原料,且污染源有多种,所以,污染糕点的微生物也有多种,如细菌、霉菌、酵母菌等。如果仅仅使用单一的防腐保鲜剂,很难起到良好的防腐效果。只有针对不同糕点的微生物污染特点,添加相应的复配防腐保鲜剂,才能有效抑制糕点中每种腐败菌的生长繁殖,才能起到良好的保鲜效果;

  2.烘烤设备设计不科学。目前,糕点企业采用的烤箱大多是一面开门,没有根据卫生规范来设计,糕点生坯和烘烤后的熟坯都从一个小门进出,容易产生交叉污染;

  3.冷却和包装区的环境卫生质量差。糕点的冷却和包装要求在洁净度非常高的车间内进行,要设立专门的洁净区。如果洁净区和其他的区域没有分隔开的话,则细菌等微生物会源源不断涌向冷却和包装区,将会污染糕点;

  4.生产工艺不合理。一些糕点企业在生产工艺流程设计方面,缺乏科学的规划,没有将拌料间和烘烤间完全隔断,致使生料中的粉尘飞到烘烤间,导致生料和熟料直接接触、前后工序交叉污染;

  5.包装容器不卫生。糕点多用塑料袋、复合铝塑袋、塑料罐等容器包装,如这些容器被微生物污染,则糕点极易霉变;

  6.生产设备、工器具没有严格消毒;

  7.生产人员身体携带了致病菌或病毒;

  8.生产人员的手、头发、衣裤、帽子等身体表面肮脏;

9.车间空气质量差。如食品车间内粉尘较多、空气污浊,则空气中的微生物会污染待包装的食品。

以上这些因素都是木兰食品保鲜专家分析出来,然后采取必要措施一一杜绝。比如说面包生产车间全套消毒的工作服,进门的风淋室,消毒池,车间内的紫光灯杀毒。还有生产中应对措施:1.选用卫生合格的原辅料。2.采用合理的配方。3.采用科学有序的生产工艺,将搅拌间、烘烤间、冷却间和包装间严格分隔开,避免交叉污染。4.对生产设备、工器具、工作人员及其穿戴物进行严格的消毒。5.对车间的地面、墙壁和天花板进行清洁。6.选择性价比高、便于食品安全控制的烤箱等糕点生产设备。7.对车间空气进行杀菌消毒,以提高空气的洁净度。

    只有做足以上各项分析和预防工作,这样才能生产出令顾客令面包批发面包代理商放心的食品来。

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