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木兰食品专家谈糕点保鲜方法

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年6月24日 09:38

    决定做休闲食品代理商了,决定做面包代理商,面包批发商了就应该了解这些,糕点的保鲜知识。糕点是一类产销量巨大的食品,种类很多,面包、蛋糕、月饼、饼干、酥饼等均属糕点。糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以不同辅料、馅料,采用蒸、烤、炸、炒等工艺加工而成。

 

  而污染食品的微生物种类很多,如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品,并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,最后导致食品发生腐败变质,甚至可以引起食物中毒。

 

  面包代理商糕点含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,也是微生物的良好培养基。糕点一旦遭受微生物污染,则微生物会在糕点中迅速生长繁殖,从而导致糕点的卫生安全质量不合格,引发糕点发霉变质等问题。如何预防微生物对食品的污染,一直是食品保鲜科技人员研究的课题。

 

  木兰食品专业从事食品保鲜技术开发的技术人员周明祥先生认为,糕点保鲜是个系统工程,只有先了解清楚糕点霉变的原因,然后采取对应的措施,才能有效预防糕点霉变问题的发生,才能切实保障糕点的安全质量。要预防糕点霉变,应从原料、包装、杀菌设备、生产环境卫生、人员卫生、工艺流程、生产技术等方面加以改进,如采用动态杀菌技术、选用密封性能良好的包装容器、提高生产车间的空气卫生质量等。

 

多种途径会导致微生物污染糕点等食品,空气污染是微生物污染糕点的一个重要途径,暴露在不洁净空气中的食品肯定会受到微生物污染。除空气污染外,其他因素也会导致微生物污染糕点等食品。

知道这些知识以后,我们的面包代理商就会知道怎样预防和进行糕点保鲜保存了。

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