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成功案例

国内面包加乳化剂 不必谈“添”色变

日期:2014年1月13日 16:50

      面包放很久依然还很松软,是添加了过量乳化剂的结果,有可能对肝脏功能不好的人有损健康?一则乳化剂的消息让松软的面包“躺着中枪”。为此食品安全专家表示,面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的,我国食品添加剂使用标准也是允许添加进面包的,安全性也很可靠,不必对乳化剂产生恐惧。

  【探访】

  乳化剂为面包蛋糕“持久保鲜”

  此前据媒体报道,在面包店买的面包即使放到隔天,口感还是很松软,“秘诀”在于一种叫S5000面包改良剂的食品添加剂,它最主要的功能就是可以防止淀粉老化,这种添加剂中含有乳化剂,虽是合法食品添加剂,但使用量只容许在面粉量的0.5%—2%。有专家表示,一般人吃了乳化剂可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人特别是老人,吃了会增加罹患心血管疾病的风险。

    【释疑】

  面包中乳化剂不会危害人体

  专家表示,市面上乳化剂安全性较好,有些乳化剂本身就来自食品

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,“面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的”,因为乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架,柔软,有光泽。

  如果不加乳化剂,面包放两天就会变硬老化,加乳化剂相当于给面包“抗老化剂”和“保鲜剂”,面包芯不容易老化。

  朱毅称,除了面包之外,蛋糕、烘焙的其他食品里面也都会有乳化剂,起到膨松作用。目前市面上的乳化剂,总体来说安全性都很好,所以大部分都不指定每天允许摄入量,有些乳化剂本身就来自食品。

  有消费者担心,万一商家把乳化剂加多了怎么办呢?朱毅表示,乳化剂加多了反而会影响面包的风味和口感,也增加商家的成本,对商家来说没必要超量添加。因此面包中的乳化剂进入人体,不会对人体造成健康损害,消费者不必谈“添”色变。

 

 

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