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李嘉诚的“人造蛋”或许将进军烘焙市场

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年6月6日 15:41

 

前日面包代理总监收到最新报道:李嘉诚投巨资请人发明的“人造蛋”香港售价仅为普通鸡蛋一半。据称,人造蛋的营养价值比市面鸡蛋多四分之一,且不含麸质与胆固醇,保存时间更长,但售价仅约为鸡蛋一半。李嘉诚在注资公告中表示:“由于全球人口增加带动食品需求不断上升,因此需要更有效率和更加环保的选择。”

对于人造蛋的出现,有餐饮业人士表示,如果口感达不到鸡蛋的效果,在目前很难作为餐厅鸡蛋的替代品。而记者发现,在之前的报道中,有品尝了人造蛋的学生形容其口感像豆腐。有业内人士表示,也许可以用在月饼的使用上,这样可以解决月饼因咸蛋黄的油脂和色素成分都超标一直走不出国门的问题。

而有烘培专家认为,烘焙业使用鸡蛋是为了提香以及和面粉产生醒发作用,令口感更好。如果人造蛋无法达到这个效果,很难在短期内达到取代的目的。

木兰食品公司的面包烘培大师以及糕点烘培大师在一起热议,目前烘培食品中必不可少的就是鸡蛋的添加这个人造蛋能否放入我们的食品中,会不会产生味道变化,就不得而知了。销售部的人员也回来说一些面包代理商也在议论这个问题。

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