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成功案例

影响面包口感的因素

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年6月5日 17:25

喜欢吃面包做面包的人就会知道,作为面包代理商也应该知道,同样一款面包,有时口感非常好,像刚烤出来的一样。有的面包口感不是很好感觉点变味,那为何同一款面包的口感不相同了呢?那么是那些因素改变了面包口感呢?
面包配料
不一样的甜味剂供应不一样质量的甜味。阿斯帕坦很甜,但这种高浓度的甜味剂有种不一样于蔗糖的甜味。蔗糖是马上便可尝出甜味,而阿斯帕坦的甜味则会相对滞后些,之后还会停留较长时间,因此很多人觉得尝起来是苦的。
面包温度
产品温度在某种程度上也会影响口感。例如,跟着温度的上升,咸味感触会下降。这意味着热泡打粉饼干没有冷却后的那么咸。
跟着温度上升,甜味会增加。这意味着冰糕在室温下尝起来会甜,而被冰冻时则不可甜。香气同样是因温度上升而明显增强。因为分子在温度升高时会蒸发得更快,更多分子会直接抵达嗅觉细胞。
因为口感会跟着产品温度改动而改动,因此应多评估产品出盘时的温度。如果加了水果酱要冷冻出盘,就要预估其冷度影响它的甜蜜度。而当其要趁热吃时,则预估其热度。产品质地和稳定性当一种产品是巩固和健壮或稠和粘,它需要发花点时间溶于唾液中,再蒸发至鼻腔,或通过皮肤被吸收。这影响面包口感,因为如果风味分子无法抵达感触器时,它们无法被感知。
    大家看完上面相关资料后有没有什么收获,总之我们的面包代理商和面包经销商和面包客户都应该注意面包的储存。

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