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成功案例

面包代理商教你怎样挑选面包

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年5月24日 14:40

目前各大面包专卖店、超市里的面包品种丰富、花色多样,各种馅料、香味诱人。怎样才能买到最新鲜好吃的面包呢?作为一个生产和研究了几十年面包的面包代理商,如果我是顾客,挑面包就8个诀窍。

如果是糕点专卖店第一挑时间。最新鲜的面包,要在下午去买。尤其是现做的面包,一般都是上午出炉,早上去买,反而会买到前一天剩下的。

第二挑包装。不要买散装面包。散装的看着新鲜,可容易受污染。没有包装,水分也容易流失,对其柔软度、新鲜度都会有影响。带包装的面包水分流失就慢,放上几天也会很新鲜。最重要的是,没包装的面包不知道生产日期,容易买到过期的。

第三挑品种。买面包,一定要挑最简单的。我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包,从来不买夹肉松、水果、香肠等带馅的面包。这几种都是店里利润较高的,为了降低成本,香肠不会用名牌、质量有保证的,水果也大多是罐头的。带馅和肉松的面包工艺复杂,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作时中间环节多的面包,卫生就越没有保障。

第四挑外形。外形整齐非常重要,这代表着面包的质量。面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。颜色浅、没光泽的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差,就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方,不是烤糊了,就是烤的时间不够。还有些面包上有一粒粒的小黑点,那是搅拌不均匀,没溶解的小糖粒。面包皮上有气泡,说明发酵的时间太短,这样的面包往往不好吃,口感干硬。

第五挑手感。如果像棉絮一样特别软,一捏就成团,不再恢复原状的面包,往往加了软面剂。如果是切片面包,切面手感粗糙、气孔大的,往往是工艺粗糙造成的。好的切片面包应该是气孔小而均匀的,吃起来口感好,有弹性。

第六看标签。首先选品牌。我喜欢知名企业的面包。我曾到这些厂家参观过,它们一般工艺比较先进、选料好,卫生也让人放心。小作坊我也去过,它们大多厂房狭窄、满地水和油污,工人穿着肮脏的工作服,做面包时也不戴帽子口罩。其质量可想而知了。

第七看保质期,是否在保质期内,当天生产的最好。

第八看配料表,如果带有、碳酸钙、丙酸钙山梨酸钾等字样的,都是含防腐剂的,最好少买。

作为资深面包代理商面包专家,最后提醒大家,面包的包装一旦有破损或包装不严的,一定不要买。这样的面包不仅水分会流失,吃起来干硬,而且极易被细菌污染,造成变质。

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