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成功案例

面包代理商们想了解的的面包工艺流程

作者:武汉市木兰令宝食品有限公司日期:2014年5月20日 16:18

我们大家包括我们的面包代理商都会简单的面包烘焙,但是你们知道面包生产厂家的面包生产时怎样的一个过程吗?木兰令宝食品公司的面包生产过程是这这样的。

1.  原料验收:根据面包口味需求购置不同原材料。

2.原料储存、原料领用:鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉       

   搅拌:分第一次和第二次打面,间隔1-2小时,以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌,搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水,搅拌时间约为10-20分钟。       

3.第一次醒发:把搅拌好的面团放在操作台上进行松弛,15-30分钟(视天气温度而定)搓圆:把松驰好的面团切块,放进搓圆机进行搓圆,然后放置在塑料箱内。   

   第二次醒发:把搓好圆的面团再一次醒发约15-30分钟(视天气温度而定)    

   造型:把醒发好的面团进行造型,做出相应大小的面包外形。        

   第三次醒发:根据当时的天气条件将面包放入醒箱内(温度30℃--50℃,湿度50-90),醒发5-30分钟。

4.上流水线:把醒好的面包放置在机器条带上,吹干、刷蛋、装饰 ,切段,扭花。

5.上烤盘: 整齐迅速地放置在面包烤盘上,在放入烤架。 

   烘烤:,然后进行烘烤,根据面包大小选择相应的烘烤温度(温度170℃--230℃,9--20分钟)。  

  6.冷却:用鼓风机将面包进行冷却10--20分钟。     

7.包装:按照不同要求对面包进行包装。         

 8.储存:将包装好的面包装箱,放入成品库储存。

存储基本不隔天,第二天就用物流车运到面包批发面包代理商的仓库中。

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